蟹粉豆腐

作者： E路拾缘

蟹粉豆腐属于一道高档菜肴。但就其做法来讲，并无太多难点。即使在家中也很容易操作，关键是选好原料~

用料

• 螃蟹（母） 1只
• 内酯豆腐 1盒
• 姜末 1小勺
• 葱花 1小勺
• 花雕酒 5g
• 盐 适量
• 糖 一点点提鲜
• 白胡椒粉 一点点去腥
• 淀粉 适量（勾芡使用）
• 猪油 1大匙

蟹粉豆腐的做法步骤

步骤 1

将螃蟹蒸熟放冷后取肉和蟹黄（如有）分开存放~ 内酯豆腐切成1.5cm见方的块状~ 葱姜切末~

步骤 2

炒锅烧热，加入猪油。待油温温热时放入姜末炒香，而后放入碾碎的蟹肉炒香。烹入花雕酒去腥。加入一小碗清水，煮滚后放入豆腐，大火烧开后转小火慢煮至豆腐稍微膨胀。放入盐，糖和白胡椒粉调好味道。放入蒸好的蟹黄，如太大用手掰成小块。稍微煮一下后用水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可~

蟹粉豆腐的小贴士

传统蟹粉豆腐一定要使用大闸蟹，因为蟹味足够。但家庭制作我建议使用一般的肉蟹就可以了，也比较好取肉~ 内脂豆腐易碎，所以尽量不要用锅铲来回翻拌，用手轻轻晃动锅子，确保豆腐不会粘锅底即是最好的操作手法~

菜谱创建时间：2016-05-21 09:29:39