将胡萝卜，紫薯，南瓜洗干净去皮，切成小块。菠菜去根洗净，菠菜一定要一根一根地洗，因为茎部会有很多残留的泥土和小砂石。 （这里没有紫薯可以用紫甘蓝代替，效果是一样的。）
榨汁。我家用的是榨果汁用的原汁机，按由浅至深的顺序，如果你不想每榨一种就洗一下机器的话。
每种汁加一点盐，和面粉一起揉成四坨面团。用保鲜膜包住醒一会。这里的面粉除了低筋面粉，什么饺子粉精选面粉优质面粉都没什么区别，中高筋的都可以。加一点盐的目的是让面团更加稳定，这个是我编的，因为我也不知道为啥要加盐，我妈就这样教我的。
将醒好的面团擀扁，不同颜色层层叠加，叠加的时候可以刷一点水，让它们更好地粘合在一起。将叠加起来的新面团用刀切成一厘米左右厚的面片。
将厚面片用压面机过几遍，我一般是过到7档。现在的压面机老高级了，我小时候家里用的是手转的，必须得有人帮忙扶住，现在都是电动的～压好的薄面片撒点面粉防止粘，然后切成小方块，根据你自己的喜好，切大切小都行。
馄饨馅我当时忘了拍啦。我用的是猪腿肉，将肥肉剔下，用煎锅煎出油备用，瘦肉绞成馅。 猪肉馅，切碎的虾仁，姜末，葱末，一枚鸡蛋，五香粉，酱油，蚝油，食盐，糖，料酒，煎出的猪油混合，搅拌上劲。因为我家是不吃味精鸡精类的东西，所以加了点糖提鲜。 然后用彩虹馄饨皮将馅料包起来就好了。
将鸡蛋打散摊成薄薄的蛋皮切丝，紫菜撕碎，和虾皮、榨菜放进碗里，将煮好的馄饨和汤盛入碗中，加些许香油。还加什么配料可以自己发掘哈，我喜欢加醋。味道咸鲜可口，早餐吃一碗，元气满满。
1、面粉和肉的量我自己也没数。面多了可以扯成面片，肉多了可以做臊子和炒菜的配料，厨房之事要多变通～ 2、调料呢我也没数，因为最近妈妈有点骨质疏松，所以一直减少吃盐的量。每个人都有自己的口味～ 3、因为做一次彩虹馄饨比较费时，所以我通常都会多做一点冻冰箱，吃的时候拿出来不用化冻直接煮。