无糖黑芝麻戚风-附硅胶模和阳极模的使用差异心得
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又是木糖醇戚风，给和我一样吃不了糖的盆友们。
我的方子量是同时装了两个模。硅胶模是4寸乐葵，阳极模是14cm普通高度浅井。
新买的小乐葵开光，想说顺便试一下和阳极模的差别，于是同样的面糊，同样的温度时间烤出来，感觉还是有差别的。
平时我用阳极模烤2蛋戚风是170度30分钟，乐葵说明书上建议是150度28分钟，所以我155度烤了30分钟，结果硅胶模的熟了，阳极模的太嫩不好脱模给我抠的不能见人了，至少也该在把它留在里面多烤几分钟的。
对比如下：
口感：硅胶模细致绵密，阳极模柔软喧腾，各有千秋。
脱模方便程度：硅胶模完胜，甩了阳极模几条街。
木糖醇的吸水性比砂糖强，支撑能力比砂糖弱，熟了之后弹性比砂糖戚风要弱很多，用力挤压可能就恢复不了了，而且本身比砂糖戚风更柔软，如果担心不好脱模的同学确实可以考虑下硅胶模。
如果没有尝试过木糖醇戚风的童鞋，先看一下小贴士呦！
无糖黑芝麻戚风-附硅胶模和阳极模的使用差异心得的做法步骤
步骤 2
把50克植物油（我的葵花籽油），60克牛奶，10克木糖醇，1克盐，放入容器中，搅拌至糖盐融化，油不会有分层。筛入70克低筋面粉，用z字形无规则的手法把面粉搅拌至顺滑无颗粒感，再加入蛋黄，同样的手法拌细腻。
步骤 3
如果感觉有颗粒感，就把蛋黄糊过筛一次，然后加入15克黑芝麻翻拌均匀。
步骤 4
把烤箱预热155度，开始打蛋白，有柠檬汁的可以先加几滴，打至出现丰富泡沫的时候倒入40克木糖醇，用中低速耐心的打至干性发泡或接近干性发泡。打好后先取一部分进去蛋黄糊，（大概四分之一），用翻拌的手法大致拌匀后全部倒回蛋白容器，用翻拌的手法拌均匀，装入容器，轻轻震出大气泡。
步骤 5
放入预热好的烤箱155度烤30分钟。（这是二蛋模的时间温度，17cm模的话建议170度烤40分钟或者按照你烤箱的时间温度来）。出炉后倒扣冷却后脱模。
菜谱创建时间：2016-05-20 15:11:33