在烹饪过程中,为了固定肉的形状,用棉线为1~2圈绑住边缘，围成圆圆的形状。
为了里脊肉里酱汁融进去，放盐，胡椒粉前后涂抹橄榄油。
用大火烧锅50秒后再放橄榄油，再放肉后煎1分钟。
翻一次肉，用小火盖上盖子后按照下面的方式煎出你要的熟度。 5分熟： 煎4分后再翻身后盖上盖子再煎2分钟。 7分熟： 煎4分后再翻身后盖上盖子再煎3分钟。 全熟： 煎4分后再翻身后盖上盖子再煎4分钟。
关火后在锅里放置5分钟，再放在盘子后浇汁以及装饰物。
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如果利用烤箱，一次性烤很多量的牛排的话先用煎锅，50秒大货烧开。不要放橄榄油直接烤牛排前后都需要1分钟。再用200℃的烤箱烤7分钟（内里脊）或8分钟（外里脊）。