戚风蛋糕

作者： 蓝苏卡卡

1.鸡蛋要放冰箱里冷藏。 2.打发蛋白的盆子要无水无油 3.先写这些，想不到了，哈哈\(^o^)/

用料

• 蛋黄篇
• 蛋黄 4个
• 牛奶/水 50g
• 油 不要有味道的油 25g
• 低筋面粉 80g
• 蛋白篇
• 蛋白 4个
• 细砂糖 30g
• 细砂糖 15g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离

步骤 2

蛋黄中加入细砂糖、牛奶或水、油用打蛋器搅拌均匀，低筋面粉过筛加入蛋黄中，搅拌均匀，不能有颗粒。

步骤 3

要均匀哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦

步骤 4

鸡蛋一定要冷藏的，不然蛋清很难打发的。

步骤 5

蛋清中分三次加入细砂糖，蛋清的打发是关键，一定要在无水无油的盆中，糖也不能减少太多，不然也影响打发效果。

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步骤 6

步骤 6

打到湿性打发就好，打蛋器抬起来有弯钩就好了。

步骤 7

这样就是打过了，这样蛋糕会裂开。

步骤 8

将打发好的蛋清取出1/3放入蛋黄糊中，用上下翻拌的手法翻拌均匀。

步骤 9

将剩下的蛋黄糊加入剩下2/3蛋白中，上下均匀翻拌，这样不容易消泡，翻拌均有，没有蛋白颗粒后就成功了。

步骤 10

倒入28×28的黄金烤盘，也可以是8寸的正方形模具中。

步骤 11

上下火180℃，烤22分钟，不同的烤箱温度不一样，要注意。

步骤 12

倒扣，晾凉

步骤 13

剩下的就可以自我发挥了，我是切块添加了草莓酱，来试试吧

菜谱创建时间：2016-05-18 17:15:27