让你不得不收藏的淋面巧克力慕斯~分享

作者： w大朔

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用料

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让你不得不收藏的淋面巧克力慕斯~分享的做法步骤

步骤 1

1、首先是吉利丁的标准操作：冰水浸泡

步骤 2

2、全脂牛奶用厚底平底锅加热至沸腾（或者75℃左右）

步骤 3

3、加入泡软的吉利丁片，拌至融化

步骤 4

4、巧克力切碎

步骤 5

5、将温热的吉利丁牛奶液倒入巧克力中，搅拌使巧克力全部融化，搅拌过程中注意不要拌入大量空气，否则慕斯中出现气泡会影响视效，强迫症会崩溃）

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步骤 6

步骤 6

6、淡奶油打发至5成（刚刚脱离液态变成粘稠状，呈软尖峰状），淡奶油打发要注意低温，如果温度过高则会很快消泡。

步骤 7

7、待巧克力液体降温至39℃~40℃

步骤 8

8、将上一步打发的淡奶油分次加入到巧克力中拌匀

步骤 9

9、巧克力慕斯浆料就这样准备完毕了

步骤 10

10、巧克力慕斯浆料注入模具至8成满

步骤 11

11、放入一片直径比模具稍小的巧克力蛋糕，保持蛋糕与模具顶部平齐，冷冻至少10小时或隔夜。

步骤 12

1·配方：镜面光亮巧克力淋面 配料表： 吉利丁片：12克 淡奶油：160克 细砂糖：240克 水：100克 葡萄糖浆：80克 高脂可可粉：80克

步骤 13

2·厚底平底锅中放入细砂糖、水、葡萄糖浆 3·糖浆温度达到105℃时，在另一个厚底平底锅内，中火加热淡奶油，并保持不断的轻轻的搅拌，避免糊掉的同时又要避免产生大量气泡，至沸腾并保持中小火，等待糖浆温度达到111℃。

步骤 14

4、糖浆温度111℃时，将煮沸的淡奶油慢慢倒入糖浆中（同时轻轻搅拌并避免被溅出的糖浆烫伤），拌匀。

步骤 15

5、加入可可粉拌匀后，继续中火加热至煮沸。

步骤 16

6、加入冰水泡软的吉利丁片，轻轻（一定全部步骤都轻轻）拌匀，切勿拌出大量气泡，淋面时有气泡你会崩溃的。

步骤 17

7、均质机低速消泡（如果没有这武器，之前的全部操作就一定要避免产生气泡）。

步骤 18

8、慕斯脱模。

步骤 19

9、至于晾晒网上，下边用盘子铺垫好，准备淋面。

步骤 20

10、淋面酱降温到35℃左右时，即可淋面。

步骤 21

成品

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菜谱创建时间：2016-05-20 10:09:20