椰蓉红茶吐司「附蘑菇顶造型制作贴士」

作者： 熊猫与四月Pandako

配方适用450克吐司模一个（山型吐司）。 如果想做蘑菇头造型吐司，配方量可装2个兔子家百合磅蛋糕模（尺寸5×6×18）+ 1个汉堡模。 @姗胖胖 写过一个关于如何做蘑菇头造型吐司的菜谱，链接：http://m.xiachufang.com/recipe/100555729/?from=singlemessage&isappinstalled=1 新手建议用450克吐司模练习，熟悉吐司面团状态的宝宝们，就做个蘑菇吐司玩玩吧。我在下面的步骤里会把两种模具的数据都写上，配图是用的磅蛋糕模的版本。 没有椰子油可用黄油代替，红茶包要用川宁或其他高品质红茶，不要用立顿，味道差很多。 固体油要用后油法，液体油用前油法。所以椰子油什么时候放取决于形态。

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 35克
• 盐 3克
• 耐高糖即发干酵母 3克
• 川宁红茶包 2包
• 开水 100ML
• 椰蓉 20克
• 椰浆 100克
• 椰子油（或黄油） 20克

椰蓉红茶吐司「附蘑菇顶造型制作贴士」的做法步骤

步骤 1

取1包川宁红茶，冲入80ML沸水，晾凉备用； 注：另外1包直接揉在面团里，不用浸泡。

步骤 2

将椰蓉倒入椰浆中浸泡备用；

步骤 3

除椰子油/黄油外，将剩余的原料投入面包机，倒入前两步已经放凉的浸泡液（连同固体部分一起都倒进去），揉到扩展阶段； 注：如果椰子油已经是液体状态了就直接一起放进去揉就行了。

步骤 4

加入椰子油/黄油，揉到完全阶段。此时检视面团，能够拉出大片不易破薄膜，破洞边缘平滑，说明面团OK了； 注：吐司类面团对筋度要求比较高，一定要揉到能出很薄的膜的程度，因为这个面团里在最初的阶段就添加了浸泡椰蓉，用面包机的话我会多加半个揉面程序，如果是手揉，省略浸泡椰蓉的步骤，在面团揉出膜之后添加椰蓉揉匀，这样出膜容易一点。

步骤 5

第一次发酵，至两倍大；

步骤 6

用磅蛋糕模做蘑菇造型吐司的话，先分割出一个65克左右的面团，整形滚圆放进汉堡模，剩下的面团分割成6等份（用450克吐司模就分割成3等份），滚圆松弛10～15分钟；

步骤 7

取一个面团压扁，擀成长条形，自上而下卷紧，调转90度后按平，再次擀开成长条形，卷紧。其余面团均按照此方法进行二次擀卷；

步骤 8

每个模具中放入三个面团；注意三个面团的摆放应该是「顺顺逆」，即卷起的方向，两个顺时针一个逆时针（如图），放入模具中，这么做的目的是为了让峰型更好看； 注：如非不沾模，要给模具抹油防沾。

步骤 9

进行二次发酵，如果是用磅蛋糕模做蘑菇头吐司，注意这个时候一定要让面团发酵到冒出模具两端（如图），这样进炉之后才会爆蘑菇。 如果是吐司模的话，只要发酵到模具9分满，就可以烤了。 发酵好的面包表面刷蛋液（也可省略）。

步骤 10

烤箱预热，磅蛋糕模180度25分钟；吐司模180度35分钟。 注：每个人烤箱情况不太一样，请根据自己的情况和模具大小调整烘焙时间。 如果上色过深，表面加盖锡纸。

椰蓉红茶吐司「附蘑菇顶造型制作贴士」的小贴士

适合出蘑菇头的面团量判断： 当把面团码放进模具后，面团量能够覆盖满一半的模具体积（或者更多），这个量就比较合适了，如果太少就没办法在合适的发酵程度下达到漫出模具的效果。 按照这个原则，就可以随心所欲的用手边现有的模具做蘑菇头吐司了。

菜谱创建时间：2016-05-17 14:56:30