海鱼处理干净后，放盐、料酒、姜丝，腌10分钟；腌好的鱼用厨房纸吸干水分备用。
热锅下油，把姜丝放进去爆香后放鱼进去煎香后乘出备用。（可以两面煎或者单面煎，如果时间来不及也可以不煎）
番茄切小块，放热油锅里翻炒出沙，加水烧开后，把煎好的鱼放进去焖五分钟，开盖后放盐、糖调味，出锅时撒胡椒粉。出锅后可以摆葱段活着香菜摆盘。