先将腊肉蒸20分钟，然后切片，蒜苔撕去老茎后，掰折成段，姜切片备用。
因为腊肉本身就含油脂，所以可以不放或者放少许的油以防粘锅。起锅烧热后，倒入腊肉，小火煸炒至腊肉呈透明状态，盛起。
就着锅里的油，放姜片爆香，下油辣椒和豆瓣酱，炒香。
倒入蒜薹，开大火，不停的翻炒，如果家里的锅比较薄皮，请改成中火以防炒糊。注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。
改大火，下入腊肉，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂。加少许水，少许糖。至水分收干即可起锅装盘。