先煮面，尽量买新鲜的面，或者超市冷藏区的面，这些会比较劲道易熟。 不要买太细或者宽面之类的面，做凉面会糊。 煮面时放勺盐或者一勺油都可以防止面粘在一起。
有条件的话，将面放入冰水中过凉，冰镇后的面爽口弹压，不容易黏在一起。 不想过冰水就放到电风扇下吹凉，期间一定要用筷子将面夹散，防止面粘一块儿~
放一勺麻油到面里，搅拌均匀后，冷面就做完了~不吃的话可以放冰箱冷藏一两天。
我这次用的鸡胸肉，你们想要吃嫩一点的可以换成鸡腿肉，去皮去骨跟鸡胸肉一样，让如锅中煮熟就好，判断方法就是用筷子捅一下鸡肉，里面的肉也变白就可以了。 煮鸡肉时，放几片生姜、花椒、料酒可以去腥。
绿豆芽放入热水里烫30秒到1分钟就好了。 鸡胸肉用手撕成丝，黄瓜也切丝。
接下来调酱汁： 花生酱建议选用颗粒型的，吃的时候口感比较丰富，挖个4大勺。
然后少量多次放入3勺生抽，边放边搅拌，让花生酱和生抽充分融合，然后再放入2勺辣椒酱和1勺豆腐乳汁，搅拌均匀。
前面忘说了，在煮面前，可以先将两个大蒜头切碎了放入水中浸泡，这样就得到了蒜水，比直接用蒜泥的辛辣味少，而且调味可以更均匀。
将蒜水少量多次倒入调好的花生辣酱中，知道酱汁呈如图缎带状：一定要调稀哦，不然拌面的时候就会粘成一坨一坨的。
在盘子底部先放入根据喜好适当的绿豆芽量。
再依次放入面、黄瓜丝、鸡丝。
最后淋上调好的汁，喜欢香菜的也可以再撒一把，好吃的鸡丝凉面就完成啦~
吃之前拌匀~~
你不来一口？！
1、尽量买新鲜的面，或者超市冷藏区的面，这些会比较劲道易熟。 2、不要买太细或者宽面之类的面，做凉面会糊。 3、煮面时放勺盐或者一勺油都可以防止面粘在一起。 4、花生酱建议选用颗粒型的，吃的时候口感比较丰富 5、记住酱汁的比例，花生酱：生抽：辣椒酱：腐乳汁=4：3：2：1 6、没有腐乳汁的可以不放，懒得用蒜水的可以用纯净水，不吃辣的不用放辣酱，但味道多少会打折扣的！ 7、辣椒酱我通常用老干妈，这次用了市集买的万能辣酱，也蛮不错的~ 就酱！一起来大口吃凉面！