鸡爪去指甲，洗净，对半切开，水开后放入姜片和少许绍兴酒，放入鸡爪汆烫一下，水再开后捞起再洗净，放入冰水泡一会儿。
待鸡爪冷却后捞出沥干水分，放入盐抓匀腌15分钟。时间到把盐冲洗干净，备用。
取一砂锅放入绍兴酒煮开，煮开后放入能没过鸡爪的开水。水开后依次放入鸡爪，辣椒，还有一半的蒜蓉，鸡粉；大火煮开转中小火。盖上盖子焖煮30分钟。
30分钟后把另一半蒜蓉放入，大火煮至收汁，即可！