1.鸡肉洗净剁块，用厨房纸吸干水分，土豆切大块，姜切片，红尖椒切段，葱洗净切粒。 2.锅里放入比平时稍多的油，大火热油和姜，把鸡肉放入快速翻炒变色，约八成熟捞起放入沙锅。 3.炒过鸡肉的油继续放入土豆块翻炒，然后放入沙锅。 4.沙锅里加一勺生抽、半勺老抽、一勺开水、少许白糖和红尖椒，盖上盖子焖六七分钟，开锅搅拌几下，让鸡肉和土豆均匀着色。 5.关火装盘，撒上葱花，上菜。