鱼收拾干净内脏，去掉鱼头，然后用清水冲干净，用厨房用纸擦干。撒少许盐和黑胡椒，腌制5分钟。 拿一个大盘子，里面放上硬玉米粉颗粒，一些五香粉，一些黑胡椒，一些盐，混一下。 鱼放入盘子里，滚扑上均匀的玉米粉。
拿一个平底锅，一点橄榄油，一大块黄油下去，中火慢慢煎鱼。 每一面大约3分钟，不要经常翻动，以免弄碎鱼肉。
另取一个平底锅，大火烧热，然后把中火煎好的鱼放入，用大火把油逼出之外，也让鱼的外部更加酥脆。
煎好的鱼，在厨房用纸上吸油之后，就可以吃了。
越南春卷皮用温水泡软，里面包上牛油果，胡萝卜，玉米粒和豌豆苗。不嫌麻烦的还可以包入鸡蛋丝，或者虾仁之类的。吃的时候，配上泰式甜辣酱，以及用生抽，鱼露，柠檬汁，砂糖和新鲜的小米红辣椒段制作成的酱汁。