蛋黄酥

作者： 小蜗妈妈

蛋黄酥是我最喜欢的中式点心，试验了各种方子，总结出自己顺手好做的配方，在此分享。

用料

• 油皮部分：
• 中筋面粉 170g
• 猪油 55g
• 细砂糖 30g
• 水 82g
• 油酥部分：
• 低筋面粉 110g
• 猪油 55g
• 其它：
• 咸蛋黄 16个
• 红豆沙 320g

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮部分全部加入面包机揉成光滑的面团，揉20分钟左右，要出膜。包保鲜膜待用。

步骤 2

油酥部分放小盆中用手捏匀，捏成团后包保鲜膜。

步骤 3

油皮和油酥面团称重，分别分成各16个小面团，盖保鲜膜。

步骤 4

将20克豆沙和一个咸蛋黄包起来滚圆。

步骤 5

用手将一个油皮捏成小饼，并将一个油酥面团包进去。

展开全部

步骤 6

步骤 6

挨个包好后轻轻按压盖保鲜膜。

步骤 7

将包好的面团擀成长条状，大约12~15厘米长。

步骤 8

卷起盖保鲜膜醒15分钟左右。

步骤 9

取一个面卷轻轻压扁，依照上部擀成长条，此次比上次略长5厘米左右。

步骤 10

第二次擀成的面片。

步骤 11

依旧卷起。

步骤 12

盖保鲜膜醒15~20分钟。

步骤 13

取一个面卷，接口朝上，用手指在中间压一下。

步骤 14

再将两边挤向中间，成小面团。

步骤 15

擀成面皮。

步骤 16

将一个内馅儿包进去。

步骤 17

整齐排列在烤盘中。

步骤 18

用细毛刷蘸水轻轻刷上蛋黄液，可以刷两遍。

步骤 19

洒上芝麻

步骤 20

烤箱预热上火170度下火180度，中层30分钟。

步骤 21

出炉，晾凉后密封保存，并尽早吃完。

蛋黄酥的小贴士

1，如果天气干燥可在油皮面团中多加少许水，10g以内。 2，各家烤箱请测准温度。

菜谱创建时间：2016-05-15 18:29:14