椰林风光（蛋糕版：椰子菠萝慕斯）

作者： _欢某某

这是去年喝了一杯叫椰林风光的鸡尾酒就一直想做的口味 结合了熊谷裕子的椰子慕斯的方子 试调了几次 感觉是喜欢的味道 5.5*5的圆形慕斯圈4个量

用料

• 椰子海绵蛋糕：
• 鸡蛋 1个
• 砂糖 25g
• 低筋面粉 20g
• 杏仁粉 7.5g
• 椰蓉 7.5g
• 椰子慕斯：
• 椰浆 100g
• 奶油 90g
• 白砂糖 30g
• 吉利丁片 5g
• 菠萝果冻：
• 菠萝 1/2个
• 白砂糖 30g
• 吉利丁片 3g
• 装饰：
• 椰蓉
• 菠萝
• 薄荷
• 菠萝糖水：
• 白砂糖 10g
• 白朗姆酒 20g
• 水 10g

椰林风光（蛋糕版：椰子菠萝慕斯）的做法步骤

步骤 1

制作椰蓉饼底： 蛋白加白砂糖打至硬性发泡，加入蛋黄翻拌均匀后加入椰蓉、杏仁粉和过筛的低筋面粉，翻拌均匀。放入烤箱170度12分钟

步骤 2

出炉用另外一张油纸放支冷却，用慕斯圈切8个圆备用

步骤 3

煮糖水： 把糖水的配料（糖、水和白朗姆煮至白砂糖融化）放凉 刷在每片蛋糕片上

步骤 4

椰子慕斯： 吉利丁片加入冷水中，泡软备用 椰浆加入白砂糖，小火加热至糖融化，防止温热加入泡软的吉利丁片

步骤 5

淡奶油打至8分发，倒入椰奶混合均匀

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步骤 6

步骤 6

在每一个模具底部套上保鲜膜用橡皮筋固定，然后放入一片蛋糕片，倒入1/3高的椰子慕斯，放入冷藏

步骤 7

制作菠萝果冻层： 菠萝去芯，切小块用盐水泡半个小时以上 一小部分备用 其余的加砂糖开小火直到菠萝变软

步骤 8

1/4留着备用 3/4榨汁，过滤，留菠萝汁和1/4备用的果粒混合一起

步骤 9

加入沥干水分的吉利丁片

步骤 10

从冰箱取出凝固的慕斯，然后再放入一片蛋糕片，倒入菠萝果冻层，放入冰箱冷藏至凝固

步骤 11

凝固后倒入剩余的椰子慕斯，冷藏4小时以上或者过夜

步骤 12

脱模，在表面撒上椰蓉，菠萝和薄荷装饰

菜谱创建时间：2016-05-15 14:57:32