猪肉洗净，加入生姜绞成肉沫，加入料酒、盐、鸡蛋、少许生抽搅拌均匀，放入冰箱腌制45分钟。
茄子洗净，抹上一层盐，放置片刻。
待茄子表皮变软，对边切开，在茄子背面划刀口以备塞入肉馅。
在茄子各个夹层塞入肉馅。
大火起锅，加入油，放入做好的茄夹子，小心拨动，防止糊锅，待茄子肉沫稍稍变色，加少许水，小火焖片刻，最后撒入少许盐、葱花，装盘。