鸡洗净，鸡全身用盐涂满，盐30分钟后，把盐洗去。
把鸡放入锅中（锅水浸没整只鸡），放少许姜、老酒
点火开始煮，等水滚起，再煮5分钟，熄火，盖锅盖再焖到鸡自然冷却（大致1小时）。美味鲜嫩出锅后，可直接吃，什么佐料也不要搭配，原汁原味。