Tartelette Chocolat 巧克力挞

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作者：春殿w

【【本人非专业，手残做出来的丑，但方子是好方子^^】】浓郁的甘纳许巧克力挞皮里填满了顺滑的巧克力奶油酱点缀上装饰的巧克力就是一道让人爱不释手的巧克力挞配方来自熊谷裕子的<可爱缤纷的法式小蛋糕> 此配方可做4个巧克力挞【【请看完整个菜谱+小贴士再开始动手，所有材料不可替换，如果缺少某一种材料请不要尝试本方】】

用料

Tartelette Chocolat 巧克力挞的做法步骤

步骤 1

制作挞皮

步骤 2

黄油室温软化加糖粉打发至蓬松

步骤 3

加入蛋黄搅拌均匀，再加入适量香草精（约1/8tsp）搅拌均匀

步骤 4

筛入低筋面粉和可可粉

步骤 5

搅拌至无干粉，放入保鲜袋中冰箱冷藏一个小时（或冷冻半小时）

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步骤 6

制作巧克力装饰

步骤 7

巧克力掰成两半

步骤 8

隔50度热水融化（也可微波炉加热融化，每次加热30秒，一共加热三次即可融化），此时巧克力大约40度

步骤 9

隔冰水搅拌至巧克力浓稠并出现少许颗粒后立即从冰水中拿出，此时巧克力温度约27-28度

步骤 10

再隔50度热水搅拌至顺滑后即可，此时巧克力温度约为31度（如果温度过高，再重温冰水-热水的步骤）

步骤 11

在玻璃纸上涂上巧克力，用抹刀抹平

步骤 12

待巧克力凝固后，用明火加热过的刀子将巧克力切成比挞皮直径略小的正方形

步骤 13

取出待用

步骤 14

再将巧克力涂在玻璃纸上，用抹刀抹平，用叉子画出波浪的形状

步骤 15

凝固后一根根拆下来备用（如果制作装饰期间碗中的液体巧克力出现凝固的趋势，可以放到微波炉中加热10秒，或隔热水融化）

步骤 16

烤挞皮

步骤 17

将挞皮从冰箱中取出，等分成四份，案板上撒低筋面粉，把挞皮擀成薄片，覆盖在模具里

步骤 18

用叉子叉洞

步骤 19

放入提前清洗干净的压派石（没有也可不放），放入提前预热好的180度烤箱中层，上下火10分钟

步骤 20

10分钟后取出压派石，继续烤5-7分钟即可（如果没用压派石的人直接烤15分钟即可）

步骤 21

烤好后立即取出备用

步骤 22

制作巧克力甘纳许

步骤 23

直接在刚才制作巧克力装饰的碗中（应该还剩一些融化的黑巧克力），加入掰成两半的60g黑巧克力和80g淡奶油，微波炉加热一分钟至沸腾，搅拌均匀

步骤 24

将巧克力甘纳许放入烤好的挞皮中，放入冰箱冷藏备用

步骤 25

制作巧克力鲜奶油

步骤 26

40g鲜奶油加60g巧克力，微波炉加热1分钟至沸腾，拿出搅拌均匀（步骤同巧克力甘纳许的制作方法）

步骤 27

70g淡奶油打至7分发（刚有纹路但还发软），待上一步骤的巧克力甘纳许冷却至低于体温，分两次加入打发的淡奶油搅拌均匀，注意不要打发过头

步骤 28

整体拼接

步骤 29

待挞皮+巧克力甘纳许冷却到比体温低后取出，80%的巧克力鲜奶油装入配有直径约为1cm的圆形裱花嘴的裱花袋中，20%的巧克力鲜奶油装入配有8齿裱花嘴的裱花袋中，用圆形裱花嘴在挞上挤6个均等大小的奶油

步骤 30

放上刚才做好的巧克力装饰

步骤 31

用8齿裱花嘴挤一点奶油

步骤 32

最后再装饰上巧克力以及金箔即可

Tartelette Chocolat 巧克力挞的小贴士

1、原配方不同部分用的巧克力可可含量都不同，不过我全程用的85%的法芙娜黑巧克力，有点苦因此我做的时候在原配方的基础上稍微增了一点糖量（配料表糖量是原配方糖量，大家可以根据自己的巧克力自行调整） 2、制作巧克力装饰时可以隔热水融化也可以用微波炉，我用的就是微波炉，注意第一次加热每30秒都要拿出来看一眼，别加热过头糊了，关于巧克力的温度，没有温度计就目测吧 3、切巧克力的刀一定要提前明火加热，就是把刀子放火上烤一烤，再切，这样不容易把巧克力切碎，制作巧克力装饰的时候一定要小心，一不留神就容易失败，或者做的像我的一样丑 4、制作巧克力甘纳许的时候原配方是用新碗加100g巧克力和80g鲜奶油，我看制作巧克力装饰的碗里还剩不少巧克力，于是直接用那个碗加60g巧克力和80g鲜奶油做的，如果你装饰巧克力用完了也可以拿一个新碗按照原配方量来做 5、烤挞皮的时候如果没有压派石也没关系，直接烤15分钟（中途不用取出）即可，用压派石的一定要提前清洗干净再用，关于烤制时间和温度，可根据自家烤箱自行调整 6、配方里制作巧克力鲜奶油时的巧克力甘纳许温度一定要先降低，只有温度低巧克力鲜奶油才能更好的成果，注意奶油不要打发过头，步骤图的巧克力鲜奶油打发恰到好处。还有巧克力鲜奶油注意不要油水分离，因此操作全程要快，菜谱封面图的巧克力鲜奶油就有点油水分离了 7、关于裱花嘴，圆形裱花嘴我用的SN7067，八尺裱花嘴我用的SN7092 8、金箔是我在日本买的食用金箔，没有也可以不用 9、其他想到再补充

菜谱创建时间：2016-05-14 19:56:48