豆豉排骨土豆焖饭

作者： 豆豆巴特

豆豉小排肉香浓郁～土豆米饭软糯入味

用料

• 猪小肋排 500～800克（请摊主帮忙剁小块）
• 黑豆豉 150克（有咸味）
• 土豆 2～3个（切1公分左右的小丁）
• 大米 4～5米杯
• 糯米 1小把（可增加饭的粘性）
• 生抽 半碗左右（有咸味调味用）
• 老抽 少许（着色用）
• 糖 3大勺
• 料酒 小半碗
• 葱姜蒜末 少许
• 花生油 少许
• 水 适量
• 蒜蓉辣酱 2茶匙（有咸味）

豆豉排骨土豆焖饭的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切末备用，小肋排凉水下锅焯水祛血沫后捞出备用

步骤 2

少许底油烧热，加葱姜蒜末煸香炝锅，加豆豉炒香，放入小排翻炒片刻，加入料酒爆香后加生抽、糖、蒜蓉辣酱和半锅水中火炖煮小排20分钟左右

步骤 3

炖小排的锅内加入淘洗好的大米和土豆丁，用筷子轻轻将大米铺平，看下米和汤比例，汤少了加水，汤多了舀出来些，和正常焖饭的的比例是一个道理（米：水／1：1.2～1.5）盖上盖子小火焖煮10～15分钟就差不多了（中途看下汤和米的比例，如果太干了再加些水或肉汤）

步骤 4

注意事项～豆豉、蒜蓉辣酱、生抽、老抽、盐分都很高，所以整体不需要再加盐。加入糯米可增加整体软糯的口感，家里没有糯米也可以不放。放入大米后注意火力不要太大，很容易糊底。还有一个方便做法就是把做好排骨和肉汤晾凉后放到电饭煲里，再加生米，程序就和平时用电饭煲焖饭是一样的，很简单方便，用电饭煲不容易糊底。

步骤 5

大米用肉汁焖熟，土豆同时也吸满肉汁，喷香软糯的豆豉排骨焖饭来啦～开动吧～

菜谱创建时间：2016-05-14 19:23:47