红枣蛋糕

作者： 苏小西as

不爱吃大枣的人也会爱上这款红枣蛋糕的——我就是那个不爱吃大枣的人，哈哈哈！口感浓郁，入口即化。超级赞！

用料

• 红枣 100克（去核后）
• 鸡蛋 5个（约320克）
• 红糖 50克+20克
• 油 65克
• 牛奶 50克
• 低粉 130克
• 小苏打（可不加） 1/4小勺
• 水 适量
• 芝麻（可不加） 适量

红枣蛋糕的做法步骤

步骤 1

将去核红枣切成小丁，放入奶锅，加入适量的水泡二十分钟左右（水量刚好没过红枣）。然后再加入比之前稍多一点的水，放入20克红糖，小火熬制枣泥，不停的拿勺子背压拌枣肉，直到成很浓稠的泥状。关火，放入1/4小勺小苏打，搅拌均匀，放一边冷却。

步骤 2

蛋白蛋黄分开放，装蛋白的容器要无水无油

步骤 3

将蛋黄打散，放入65克玉米油，搅拌均匀，再放入50克牛奶，搅拌均匀

步骤 4

筛入低筋面粉，翻拌均匀。（此时会觉得面糊有点干，千万不要再加液体材料。）

步骤 5

加入放凉的枣泥，翻拌均匀（拌匀后之前觉得干的面糊就会稀很多）

步骤 6

开始打发蛋白，先把红糖粉的结块敲散，以免放入蛋白后打不化。

步骤 7

50克红糖分三次加入蛋白打发到干性发泡状态。

步骤 8

取三分之一蛋白到红枣泥面糊中，翻拌均匀。然后将拌好的枣泥面糊倒回蛋白盆里，翻拌均匀。（不要搅拌要翻拌，以免蛋白消泡）

步骤 9

将面糊倒入模具，表面撒上芝麻。在桌上震两下，震出气泡。放入预热好的烤箱，170度烤35分钟，插入牙签拔出后牙签是干净的就代表蛋糕烤熟了。

步骤 10

取出蛋糕后在桌上震一下，倒扣在烤网上冷却。冷却后就可脱模。

红枣蛋糕的小贴士

这款蛋糕跟戚风蛋糕做法基本相同，只是多了枣泥，材料用量有所改变。也可尝试先放枣泥再筛入面粉。 枣泥一定要小火煮到泥状，水份越少越好。 蛋白千万不要打过头，打到湿性接近干性也可以。 这个配方的量我烤了一个6寸的和一盘24x24方盘。 烤箱的温度和烘烤时间根据自家烤箱做适当调整，毕竟家用烤箱温度都不太准。

菜谱创建时间：2016-05-14 15:01:44