马卡龙夹馅之柠檬香草馅

作者： 云起kingwin

马卡龙的灵魂在夹馅。 夹馅说难也不难，说容易也不容易，关键在于状态的把握和味道的搭配。 我做过的夹馅估计有过百种了，其实也不过是各种口味和各种基础馅的混搭，基础馅基本的有几种常用的，也可以在基础上略加变化，关键是口感和状态。 顺滑，清新，和马卡龙外壳浑然一体又搭配适宜，就是一款好的夹馅。 今天推荐柠檬香草馅，基础馅在奶酪基础馅和黄油基础馅上相结合，减少黄油的腻，轻盈顺滑，冷藏后冰淇淋一般的口感，加上馅中馅的混搭，让人一口吃下去，觉得好丰富，却又说不出具体什么味道，只堪回味回味！ 做法也超级简单！ 更多夹馅配方和做法可参考我其他菜谱或加入缤纷马卡龙q群交流，群号50485561，畅谈马卡龙，烘焙与美好的生活～ 份量约四十个马卡龙。

用料

• 柠檬皮屑 半只
• 香草荚 半根取籽
• 柠檬汁 十克
• 奶酪 50
• 黄油 30
• 淡奶油 30
• 糖粉 10
• 细砂糖 少许

马卡龙夹馅之柠檬香草馅的做法步骤

步骤 1

柠檬取皮屑，剪碎碎，香草荚取籽，加入少许细砂糖，搓出香味，静置一小时以上。

步骤 2

奶酪黄油一起搅打顺滑，分几次加入淡奶油，每次都充分混合打发，再慢慢加入柠檬汁，继续搅打顺滑，最后加入柠檬皮屑和香草籽混合物，搅拌均匀。

步骤 3

装入裱花袋，挤在马卡龙上，可以搭配各种馅中馅。推荐搭配外壳，红茶，可可，抹茶，都是不错的选择，馅中馅可以搭配各种果酱和海盐焦糖酱，口感层次分明哒。

步骤 4

挤好夹馅，密封冷藏一夜后，回潮食用为最佳赏味期～

菜谱创建时间：2016-05-14 03:27:14