鲜虾买回来后是不容易去壳的，所以在冰箱稍微冻一下，再拿出来就很好去壳了。去壳的鲜虾洗净，控干水分，剁碎成虾胶。剩余小部分鲜虾切小段备用。
虾胶内放入盐，鸡精，糖，少许食用油(热过的油,这样没有生油的味道)，蛋清1个，搅拌上劲(顺着同一个方向搅拌)。包云吞的时候放入虾胶，再放入1-2个虾段。
云吞包好（包法就不例举了，太多种，可以百度），往锅内加清鸡汤，煮滚后倒入云吞，云吞快要熟的时候放入一些生菜，一些韭黄碎，入盐调味，淋少许麻油即可。
咬开一口是满满的虾肉哦，还有整段的虾段丰富口感。