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超级豪华版广式糯米鸡

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钟爱广式早茶二十年,超级爱吃各种各样的点心拉~特别喜欢糯米鸡掀开那一瞬间的热气腾腾,和一股荷叶香扑鼻而来,带着肉肉的香刺激我的嗅觉! 小的时候吃的糯米鸡都是很大的一个,一个糯米鸡就是一餐饭拉~ 现在的酒楼都是珍珠糯米鸡,细细件,一般一笼两件或者三件,馅料也很少的了,普遍就是放香菇鸡肉和咸蛋,其他的材料就看酒楼的业界良心啦啦~~ 外面的酒楼的糯米鸡已经满足不了我了!所以自己做了一个豪华版本,超级大!加了香菇鸡肉腊肠虾米瑶柱咸蛋,超级多料,喜欢吃板栗的也可以加上,配料可以根据个人喜好自行增减! 一个人吃会撑死的节奏,你们可以做的小一点。然后做多一点放在冰箱冷冻,早上上锅一蒸就可以吃了。 此方是:2个超大糯米鸡的分量 调味料的分量真的给不了,这个根据自己平时做饭的手感放吧,宁淡勿咸。 我写得比较详细看起来步骤比较多,但是做起来很简单的。

用料

超级豪华版广式糯米鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净,用剪刀直接把鸡肉剪成鸡丁块。然后加入少许生抽,蚝油,胡椒粉,盐生粉腌制10分钟。

步骤 2

干香菇洗净放一碗水泡发,切条。瑶柱虾米提前浸泡2小时。(香菇水不要倒掉,等下用来炒肉和蒸饭)

步骤 3

热锅下油,放入腌制好的鸡丁翻炒。

步骤 4

加入香菇,瑶柱虾米继续翻炒,然后加少许生抽,蚝油,盐继续翻炒。

步骤 5

倒入一半泡香菇的水,煮一下入味。取一个小碗以生粉和水1:8的比例,倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁后装盘待用。 (这样炒出来的馅料就会很稠,很入味,锁住味道,上汽蒸的时候馅料就会变成汁融在糯米里。)

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步骤 6
步骤 6

糯米提前浸泡4-5小时,保留一点水分,加入少许香菇水,生抽,五香粉,蚝油搅拌均匀。放入锅中蒸20分钟 (有很多人反映说糯米会偏干,那可以加水浸过糯米2-3cm,本身锅里面会有蒸汽有水分,水不要多,一多就很软塌塌的,很难吃的; 如果米饭比较多可以放入电饭锅像煮饭一样,水量大概是食指第一个关节左右,或者可以少一点,控制出来的糯米的水份要偏干,不然后期再蒸的时候很容易水分太多变得软绵绵哈~)

步骤 7

荷叶洗净,用温水浸泡15分钟至软,擦干表面的水分。(荷叶一般在菜市场都有买的,没有的话可以淘宝哦)

步骤 8

取一团米饭平铺在荷叶上成长方形或者正方形。

步骤 9

依次放入炒好的肉馅,半个咸蛋,切好的腊肠片。

步骤 10

再加上一层糯米盖住。

步骤 11

然后把荷叶上左右下顺序折叠成正方形。(这一步要现吃的就可以上锅蒸,剩下的可以放入冰箱冷冻,做储备粮)

步骤 12

锅里放水,放入糯米鸡,大火烧开转中火15分钟即可。

菜谱创建时间:2016-05-12 11:20:07
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