茄子、豆角、红椒洗净备用。
茄子切成条约1*1cm（长约8cm）、豆角切成长段、红椒切条。
锅中加入食用油，加热到8成热，感觉差不多可以扔个茄条试一下。
将茄子倒入油锅，大约一分钟，直到茄子颜色金黄发软，捞出控油。
茄子捞出后再将油温升到8成热后，将豆角倒入油锅，因为豆角生食容易中毒，所以炸的时间要比茄子长一些。捞出控油。
准备一大勺蚝油、一大勺味极鲜。蒜瓣拍碎切成末。锅里留少油，加入花椒、干红辣椒、蒜末，炸香后加入红椒、豆角、茄子，翻炒后加入蚝油、味极鲜。根据咸淡加入适量的盐。
关火、出锅，紫色的茄子、翠绿的豆角、鲜艳的红椒，保证能吃下好几碗白米饭……
1、蚝油和味极鲜根据菜量进行增减，盐不是必需的，出锅前尝一下咸淡。 2、茄子也可以去皮，看个人喜好。 3、茄子和豆角炸完后一定要空空油，要不就太油了。 4、不要吝啬蒜瓣，要多放，蒜是重要的提味品。