猪肉切丝，加适量料酒、淀粉，少量盐、生抽、水拌匀，腌制15分钟以上。PS：一定要加一点水，腌制的时候肉丝会吸收进去，这样炒肉丝时才容易滑散且细嫩。
包菜洗净，去掉包菜梗，切细丝备用。
姜蒜切末，大葱斜切，干辣椒剪成小段。
锅烧热，开中火下油，油8成熟时下花椒，闻到花椒香味时下姜蒜末，姜蒜末微微变色时下猪肉丝迅速滑散。猪肉断生后，加入一勺郫县豆瓣迅速翻炒均匀。
把猪肉丝装盘，锅里留底油，下干辣椒段、包菜丝、大葱段翻炒均匀，撒一点盐把包菜炒至断生（因为肉丝腌过，有一定盐味，所以包菜丝要单独加点盐）。
最后加入之前装盘的肉丝一起翻炒均匀，加少量生抽和鸡精调味，装盘。
真的超好吃超下饭～你会发现打开了包菜界的大门～