潮汕粿汁

作者： 布布厨房

每个潮人都有自己最喜欢的一碗粿汁，而我最喜欢的是永远是家里的那一碗

用料

• 粿角或粿条 1人份
• 粘米粉 10克
• #卤汁#
• 酱油
• 蚝油
• 蒜头、葱、辣椒
• 八角、花椒、桂皮、香叶
• #配料#
• 五花肉、猪大肠等
• 腊肠
• 鸡蛋
• 豆干

潮汕粿汁的做法步骤

步骤 1

把香料、蒜头（不剥皮）、葱（带头）、辣椒投进酱油中，兑1倍量的水，加蚝油，煮开之后加入五花肉、猪大肠、鸡蛋等进行卤煮，大概一小时。

步骤 2

1份粿角加2倍量的清水煮软。

步骤 3

凉水兑开粘米粉，倒入粿角中煮至粘稠。

步骤 4

准备开吃之前再煮豆干，过一下卤汁就好，不然会很咸。这个时候腊肠也可以一起放下去煮。

步骤 5

舀起粿角，码上切好的五花肉、腊肠、豆干、卤蛋，撒上葱花和潮汕蒜头酥，淋上一勺香香的卤汁。

步骤 6

关于卤汁的保存：卤好肉类之后的卤汁用纱布过滤干净，用干燥无油的容器装好冷藏，下次再加上新的香料和蒜头、葱、辣椒翻煮，就成为老卤啦。

潮汕粿汁的小贴士

配料提前一天卤好，泡在卤汁中过一夜，味道会更足。

菜谱创建时间：2016-05-11 16:07:08