烤箱预热160度，放入平铺烤盘的榛仁，15-20分钟，至中心变褐色。取出用擀面杖碾碎成小颗粒。烤箱预热180度。
盆中依次放入蛋清，20g糖，咖啡粉，每加一样用打蛋器手动轻轻打匀，动作轻柔，不要带入空气。
倒入40g糖，隔热水快速搅拌，当混合物温度到达50-60度时撤去热水。冬季60度，夏季50度，切忌温度过高。热水温度接近沸水为佳。
加入榛仁，刮刀大力搅拌10-15次。
用小勺把面糊均匀盛到烤盘上，直径2.5cm左右，不要太平，需要一定厚度。
在180度预热好的烤箱中烤8分钟后，调至170度继续烤5分钟。烤好后表面干燥，饼身不算太硬，有些掉渣，底部也要完全上色。不要烤太硬，口感会差很多～
受潮前尽快食用，常温密闭保存。