玉米油和水用蛋抽搅拌。
搅打到稀米粥状态,使其充分乳化。
蛋黄加糖搅拌到砂糖融化。
将步骤2的水油混合慢慢加入蛋黄搅拌均匀。
筛入低筋面粉混合均匀,这一步看不到干面粉就行,不要过度搅拌。
打发蛋白(盆需要无水无油,分离蛋白的时候不要把蛋黄混入蛋白)。
蛋白分三次加糖打发。
打发到提起打蛋头有大弯勾状(不要过分打发,打发过度的蛋白很容易使蛋糕卷开裂)。
打好的蛋白分三次加入步骤5的蛋黄糊中。
快速搅拌均匀。
将面糊倒入烤好的彩绘图案烤盘内(彩绘图案一定要完全冷却)。
用刮板刮平表面。
震出大气泡。
入炉125度烤22分钟。
出炉倒扣在烤网上,马上撕去油布(这一步忘拍图片了)等蛋糕体冷却、翻面,底部垫油纸,抹上打的比较硬的淡奶油,中间部位可以垫高(淡奶油一定要硬才好卷)。
用擀面棍从两边往中间卷,这一步很重要,千万不要按常规去卷蛋糕卷,图案部分会裂,一定要从两边往中间卷,图案部分在下面是平的不受力,这样图案不会裂,个人语言能力有限,希望大家明白。
再来一个侧面图,大家肯会明白我上面的解释。
有童鞋说自己烤的卷卷图案部分会裂,一方面是因为图案没有烤干,最重要的还是卷法的问题。