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彩绘蛋糕卷(下)---蛋糕体和卷法

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作者: 橦橦烘焙
因为是用了海尔嫩烤箱,所以温度时间只合适嫩烤箱用,烤盘是用的海尔烤蛋糕卷的金盘。蛋糕卷没有用色素,用的是土鸡蛋,颜色很黄。土鸡蛋的蛋黄比较大,配方上标注了蛋黄蛋白的重量,如果换成普通的鸡蛋,大概是4个鸡蛋的量。

用料

彩绘蛋糕卷(下)---蛋糕体和卷法的做法步骤

步骤 1

玉米油和水用蛋抽搅拌。

步骤 2

搅打到稀米粥状态,使其充分乳化。

步骤 3

蛋黄加糖搅拌到砂糖融化。

步骤 4

将步骤2的水油混合慢慢加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 5

筛入低筋面粉混合均匀,这一步看不到干面粉就行,不要过度搅拌。

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步骤 6
步骤 6

打发蛋白(盆需要无水无油,分离蛋白的时候不要把蛋黄混入蛋白)。

步骤 7

蛋白分三次加糖打发。

步骤 8

打发到提起打蛋头有大弯勾状(不要过分打发,打发过度的蛋白很容易使蛋糕卷开裂)。

步骤 9

打好的蛋白分三次加入步骤5的蛋黄糊中。

步骤 10

快速搅拌均匀。

步骤 11

将面糊倒入烤好的彩绘图案烤盘内(彩绘图案一定要完全冷却)。

步骤 12

用刮板刮平表面。

步骤 13

震出大气泡。

步骤 14

入炉125度烤22分钟。

步骤 15

出炉倒扣在烤网上,马上撕去油布(这一步忘拍图片了)等蛋糕体冷却、翻面,底部垫油纸,抹上打的比较硬的淡奶油,中间部位可以垫高(淡奶油一定要硬才好卷)。

步骤 16

用擀面棍从两边往中间卷,这一步很重要,千万不要按常规去卷蛋糕卷,图案部分会裂,一定要从两边往中间卷,图案部分在下面是平的不受力,这样图案不会裂,个人语言能力有限,希望大家明白。

步骤 17

再来一个侧面图,大家肯会明白我上面的解释。

彩绘蛋糕卷(下)---蛋糕体和卷法的小贴士

有童鞋说自己烤的卷卷图案部分会裂,一方面是因为图案没有烤干,最重要的还是卷法的问题。

菜谱创建时间:2016-05-09 23:52:17
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