排骨剁小块（这个可以请卖肉的师傅帮忙剁好）锅里放两碗清水，放入排骨和姜片。去腥，把血水煮出。捞出排骨用水把浮沫冲洗干净。
另取一锅，放油。加热至冒泡泡，把沥干水的排骨稍微炸一炸。（如果你喜欢干的可以炸久点）
炸好排骨乘出，把白糖下锅里炒开至化掉，放入排骨一起翻炒。加米醋两勺，看到排骨上色即可。装盘。（喜欢醋味多一点可以在乘盘前多加一勺醋。）