两公升水下锅，煮沸 水滚后放入猪肉飞一飞水，目的是把里面的血水焯出来，8分钟 梅菜洗干净，每一根都要抚摸到，目的是把里面的沙冲走，洗净后梅菜切滚刀，至于切多大，个人喜好了 切配好姜蒜，姜切末，蒜捣碎，备用
锅子放油预热180度，姜沫蒜泥放入锅中爆香后放切配好的梅干菜，炒2分钟 倒入一点点米酒，2汤匙老抽，炒匀，试下味道 留在一边备用
焯好的猪肉捞出，倒点老抽在猪肉表面，做个facial，初步上个色 准备油锅，预热180度，将猪肉带皮的那面接触油面，中猛火一直炸至猪皮带上焦黄色，4分钟 炸好的猪肉沥干油拿出，切一厘米厚左右薄片，放入碗中加入两汤匙匙老抽，一汤匙生抽，一汤匙米酒，一汤匙糖抓一抓，腌一下 tips. 炸猪皮的时候要时时注意看猪皮的状态，感觉看起来脆脆的就行了。切猪肉的时候把猪皮那面放在砧板上，不然很难切开
贴着碗沿向中间摆猪肉片，皮的那面一定要朝向碗底，摆一个一个圈，塞满碗底，将刚才腌肉的酱汁倒入碗内 肉上铺炒好的梅干菜，放入笼屉上蒸，2个小时 tips. 这里摆盘要用碗，皮的那一面朝下不是为了好看，而是说扣肉这道菜，就是因为在最后装盘的时候要用碗来扣在碟子上让肉呈现出一个规则半球体而得名的一道菜，我觉得少了这一步，那么扣肉就不叫扣肉了
蒸的过程中水会渐渐漫上到碗沿，在水上会浮一层蒸出来的油，注意在蒸的时候把油倒掉，不要倒掉酱汁。 注意加水别空烧锅子，你也不想在晚餐的时候多一道香烤不粘锅吧
把碗从锅里拿出，碟子盖在碗上 霸气的！一个倒扣！ 在剩下的热水里加点酒，盐，油，鸡精迅速的焯几棵青菜 装盘，吃吧
我用的是甜梅菜而不是传统梅干菜，因为甜梅干菜没有那么多沙子，在处理的过程中比较方便，本身这道菜耗时就很多，能减少时间的过程就尽量减少