将蒜，红葱头，姜，南姜，坚果，丁香，干辣椒，香菜，青柠叶放入食材调理机（榨汁机也行）加1汤匙油，1茶匙盐捣碎成渣 香茅洗净斩去头尾，剥去老皮，用刀面拍击香茅尾部，像拍蒜那样 切配土豆，斩成滚刀块，浸水 咖喱粉加水搅匀成浆糊状 tips. 辣椒依照个人口味添加。香茅一定要去老皮不然会影响口感，拍击尾部以便于香茅更好煸香。土豆浸水防止变色。咖喱粉加水变浆是在后面的步骤爆香咖喱粉
拆解手枪腿 锅里放少油，大火预热180度 放入鸡腿肉，鸡皮一面朝下接触油锅，下锅后立马转中小火煎至熟透。 tips. 这一步目的是要先让鸡肉锁住油脂，鸡肉一定要煎，不然在后面煮的过程中会出现很多杂质，影响整个咖喱的口感。鸡肉煎的过程中会出油，所以少油即可
大火烧锅，将粉碎好的的混合配料倒入油锅，大火爆香后放入拍好的香茅和预先炒好的咖喱浆继续爆炒一分钟 倒入椰浆与水，加入咖喱叶。 沸腾后放入煎好的鸡腿肉以及切配好的土豆，等待再次沸腾 tips. 椰浆与水的比例是1:1，也就是400ml的椰浆配400ml的水。先放鸡腿肉再放土豆，这样鸡腿肉在下层可以更完全被咖喱包裹。咖喱粉浆放入和食材一起炒是要爆香咖喱粉，咖喱的味道会更浓郁 ps. 不喜欢咖喱味太浓郁的可以不用制作咖喱粉浆，把咖喱粉与椰浆一起放入就好了
再次沸腾后转小火，加入三茶匙食盐，巧克力。 盖上盖子小火，一个小时 tips. 炖煮过程中要看火，注意时不时搅拌，以免扒锅。
一个小时后试味道，一定要试味道，整个菜的质感厚了就加水，薄了继续炖。 继续小火，40分钟 Tips. 咖喱的厚薄程度决定了一道咖喱的所有口感。所以试味，然后调出适合自己口味的咖喱吧
经历了1个小时40分钟的炖煮之后！出锅。淋上一点点辣椒油。 tips. 配上和孜然粒和香叶一起煮的饭，嗯。。。。。不写了我先吃了
我在这道菜里将传统用的糖换成了巧克力。是觉得巧克力，特别是牛奶巧克力的奶香和椰奶香非常搭配，试过香草冰淇淋，感觉也是可以的。但相比于香草的甜腻我还是更喜欢可可的滑。 不喜欢用咖喱块，喜欢手做出来味道