将明虾取虾肉去脏线，洗净剁碎（牙口不好的一定要躲的很细，不然会有颗粒感）。剁好后放到大碗里（容易搅拌），加入料酒胡椒粉，用平点的汤匙进行搅匀。后加入姜末
将干淀粉和水1:1调匀后加入拌好的虾酱里，按一个方向绞上劲（时间大概3分钟）。
将豆腐切小片，过热水焯一下去豆腥味。控水取出，三分之一豆腐之后做汤用。剩下三分之二用手攥碎，越细越好，放入虾酱，继续按一个方向搅匀。依个人口味加盐，继续搅匀
汤的量自己把握。将水，姜丝，泡好的海带（海带切丝，不要用现成的海带丝，味道和口感不如海带。如果用紫菜，在快出锅放即可，海带和紫菜主要是为了增加汤里的鲜味）放入锅里煮开后，放入切成薄片的冬瓜，煮到冬瓜软烂，放入豆腐片
关小火，用汤匙将虾酱团成丸子入锅。刚下锅的丸子不要搅拌，容易碎。等丸子完全下锅后开中火，轻轻略搅。锅开再煮一两分钟即可。
关火，加盐调味，依个人口味可加香油等调味料。盛入汤盆，撒上香菜，上菜~
1、吃丸子的时候最好用汤匙，筷子一使劲就碎喽~ 2、这是4个大人的量，厨友们可按比例增减用料的量哈 3、虾肉和豆腐的用量大概2：1，海带紫菜冬瓜可根据个人增减