蛋白蛋黄分离
蛋黄＋淡奶油+10克糖+低粉，拌至无明显面粉颗粒，材料加入没有先后要求，低粉需过筛。
打发蛋白，分三次加入30克糖，打发至八九分发。若后续切拌技术不好，打到十分发也可以。
将蛋白与蛋黄糊切拌均匀。倒入模具，震出气泡。
烤箱预热150℃，烤盘内加水，放入蛋糕模具，50分钟。中途烤盘干了要加水，颜色深了加盖锡纸。
出炉倒扣晾凉脱模。
1、蛋黄糊制作，将所有材料混合后，电动打蛋器打匀，十几秒。只要速度快，不会起筋。比手工拌又快有匀。 2、烤制过程中，用牙签插入蛋糕，拔出牙签干净，说明熟了。