大蒜剁碎,油锅热至5成,倒入蒜泥,中小火熬制金黄色,大约需要五分钟,然后捞起放在碗里待用。
蛤蜊可以选腰蛤,泥沙较少,加盐水浸泡吐出泥沙,开水里面串下口略微一张开就捞起,挑出肉备用。蛤蜊壳放在水里煮半小时后扔掉,留下蛤蜊壳的水煮面用。
锅烧热,加一点油,一点黄油,倒入葱花煸香,再倒入蒜泥,加盐,糖,黄酒,几滴美极鲜酱油,倒入蛤蜊肉快速翻炒三十秒,喜欢吃味道浓郁一点的可以用水淀粉勾芡,然后铺在用蛤蜊水下好捞起稍微沥干后的面上,拌几下就可以吃咯。我自己个人一直不喜欢勾芡的菜肴,所以这道菜我做的时候没有勾芡