鱼去鳞去内脏，清洗干净，两面划几刀，方便入味
少许盐涂抹于鱼表面，手搓一搓，倒入料酒，继续用手搓一搓，鱼身上塞姜丝，腌制半小时
鱼腌制好以后，把腌鱼用的姜丝扔掉，料酒倒掉。新盘子里铺上姜片，鱼身上塞姜丝，放葱段（从也可以切丝），放入烧开水的蒸锅内，中火蒸8分钟。如果鱼较大，可以适当延长蒸鱼时间，但不可过久。
蒸鱼过程中制作浇汁。小碗里放入生抽、凉白开、盐、糖，混合均匀即可。
8分钟到，关火，将鱼取出。取一个干净盘子，将鱼身上的葱姜去掉，放入新盘子，再铺上新的葱姜丝（我家没有葱姜了，所以没有铺），此时将做好的浇汁均匀倒在鱼上。
锅里倒入一大勺油（也可以拿汤勺操作，这样更方便），烧热，浇在鱼上。好了，清蒸鲈鱼做好啦！
1、我的鱼切成两半了，因为我家蒸锅小，放不下整条，如果锅够大，整条蒸更好吃。 2、蒸鱼时间不能太短，不然鱼不熟，也不能太久，不然肉会柴，控制在10分钟内比较好。