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全麦核桃果干软欧

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作者: 香雪小厨
方子来自@浮小笙的全麦可可软欧, 浮小笙的面包非常好吃, 做法稍作改动。 这款面包使用了老面,更柔软 整理菜谱是记录生活中的点滴,也方便再操作,享受过程,只为乐趣。

用料

全麦核桃果干软欧的做法步骤

步骤 1

蔓越莓切碎,核桃仁事先烤香,葡萄干洗干净沥干水, 老面事先准备好。 老面做法:100高粉70水0.5酵母混合均匀,冰箱冷藏17小时以上,用时拿出来回温,用不完的可以冷冻保存

步骤 2

老面回温,咖啡放到水里融化,和面团所有材料除黄油外一起放面包机揉匀,放入黄油揉至扩展

步骤 3

冰箱冷藏发酵至2.5倍大,拿出来回温一小时。当然室温发酵也可以。我是感觉冷藏发酵面包会更软,也省时间,揉好面丢进冰箱该干嘛干嘛不用在旁边看着,有时候我是晚上和面早上起来烤

步骤 4

面团轻按排气,把核桃仁蔓越莓葡萄果干铺在上面,折叠法揉匀。面团很黏,做时撒粉

步骤 5

分成二份,原方是三份,随意哈,面包大烤的温度就长一点,松弛15分钟

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步骤 6
步骤 6

取一个松弛好的小面团,轻拍,整形

步骤 7

发酵至2倍大,烤箱预热220度,表面喷水

步骤 8

筛粉

步骤 9

割包,要用锋利的刀来割才漂亮,我用的是手术刀,呵呵随意割的。 入烤箱下层200度烤25分钟。我这是做的2个分量的

步骤 10

时间到,出炉,马上放到烤网晾凉,微温时密封保存,一下吃不完放冰箱冷冻

步骤 11

外脆内软有弹性,因为放了老面,更柔软

步骤 12

切开,口感非常丰富

步骤 13

柔软有弹性

全麦核桃果干软欧的小贴士

1,放了老面,面包更柔软 2,辅料可以随意添加 3, 老面做法:100g高粉,70g水,0.5g酵母混合均匀,冰箱冷藏17小时以上,用时拿出来回温,用不完的可以分好冷冻保存

菜谱创建时间:2016-05-07 15:59:41
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