先把鸡爪洗干净，切成两半（这样更容易入味），用个锅放水把鸡爪放进去煮，冷水下锅放盐，放点酒去腥味。大火煮开锅后转小火开盖煮7-8分钟至鸡爪熟透，尽量煮软些，吃的时候好嚼。煮好以后马上捞出放入冷水里冲洗，去掉鸡爪上的胶质，然后有条件的话放冰块或者冰袋泡着鸡爪，没有的话用矿泉水瓶装装水冷冻也一样可以泡，这样是为了使之快速冷却吃的时候就有嚼劲，大概泡个十分钟左右沥水备用。
泡鸡爪的这时候你可以一边把配料切出来，姜切丝，蒜切碎，小红辣椒切圈，然后用一个盛装的器皿装起来，放白糖，白米醋，味极鲜生抽酱油，放少许花椒，这些按个人口味放入，一边放的时候自己尝一尝，合适自己就好了。搅拌好备用。
鸡爪沥干水以后放入一勺老抽，和一些耗油上色，用一个干净的盆装，搅拌均匀之后淹5～7分钟就可以了。
上色好以后把鸡爪一起放入调好的配料当中搅拌均匀，然后器皿有盖的话盖上盖子，没盖就用保鲜膜封，放入冰箱，放2小时以后搅拌一下，因为面上的鸡爪没被浸泡，为了使之均匀入味。
我是下午做的，放在冰箱一晚上，第二天就可以开动啃起了。。告诉你我根本停不下来。。自己做的干净卫生！棒棒哒！快跟我一起做起来！！