绣球酥

作者： 迷糊猫的白雪世界

自己熬了一大罐猪油，各种酥点就做起来了，用猪油做的酥起酥的效果最好，水油皮也非常油润，不易开裂和破皮，做起来得心应手，经得起各种折腾。

用料

• 中筋面粉 230g
• 猪油 80g
• 水 90ml
• 白砂糖 45g
• 低筋面粉 180g
• 猪油 90g
• 抹茶粉 5g
• 蔓越莓粉 5g
• 红豆沙 适量
• 咸蛋黄 适量

绣球酥的做法步骤

步骤 1

将中精面粉，猪油80g，水，白砂糖倒进东菱面包桶里启动和面程序，时间调到20分钟。

步骤 2

充分揉至出膜后取出揉匀检查下面团，能拉出薄膜，揉出膜的水油皮延展性好，后期好操作，盖保鲜膜醒一小时

步骤 3

油酥材料混合，开始是松散的，坚持揉搓，直到成团，检查下不开裂不油不沾手即可，水油皮和油酥面团要软硬一致

步骤 4

馅料，红豆沙包入咸蛋黄

步骤 5

揉圆备用，盖保鲜膜

步骤 6

油酥分成两份，一份揉进抹茶粉，另一份揉进蔓越莓粉，揉匀各分12份揉圆备用

步骤 7

油皮分成24个小面团，按扁包入油酥，上推法收口包圆，油皮完全包裹油酥，

步骤 8

包好擀成椭圆，动作轻柔快速

步骤 9

从底部向上卷起，收口朝上放置15分钟，全程都盖保鲜膜，防止干皮

步骤 10

醒好的卷顺长擀开，尽量擀长，越长层次越多，

步骤 11

一侧开始卷起，卷紧，收口朝下放置15分钟

步骤 12

取一个卷轻擀成长方形，1/3处向中间折叠，两边都向中间折，如图

步骤 13

用锋利的刀顺长切成4条或5条

步骤 14

切开后侧面朝上擀成长条

步骤 15

再从中间切开成两条

步骤 16

抹茶卷取一个也同上切好，两种颜色交错编制一起，编好再擀平整，一定要编紧密一些

步骤 17

包入馅料

步骤 18

包好收口，揉圆整形

步骤 19

摆入烤盘放预热好的烤箱中层上下火180度25分钟即可

步骤 20

成品图

绣球酥的小贴士

步骤一和面揉出膜最好，如果还没有的话可增加和面的时间。 步骤十要注意不要擀破，自己把握度

菜谱创建时间：2016-05-06 15:46:04