鳝鱼洗净，切段。
黄瓜切块。
青椒切块，我还焯了点春芽提香味，其实不加也可以。
锅里加入适量的油，然后加入一勺豆瓣酱，因为我对于豆瓣酱的味道有点吃腻了，所以加的很少，主要起点点添色的作用。弥补没有姜，葱爆锅的不足。
豆瓣酱翻炒变色后加入鳝段继续翻炒，鳝段变色以后，加入适量的水，以完全没入鳝段为准。水开以后加入黄瓜块，加入料酒，酱油，白糖，盐。味道合适与否可以拿根筷子沾点尝尝。烧10分钟。快起锅之前加入青椒块。
起锅装盘即可。很好吃哦。