用稍厚一点的锅，把水、黄油、糖和盐全部放入锅内，中小火加热，一边加热一边用木铲或是橡皮刮刀搅拌，直到黄油完全融化，与水融合。
开锅后，转小火，把过筛好的面粉一次性倒入锅内，快速搅拌至均匀，没有干粉为止，然后关火，将面团放凉。
面团不烫手即可，先加入一点蛋液，进行搅拌（我用的蛋抽，当然你也可以使用别的任何工具），搅拌至面团将蛋液完全吸收，然后再将剩余的蛋液分数次加入面团中，直到用蛋抽可将面糊挑起后成3、4厘米的倒三角形，而面糊不滴落即可。
烤箱200度预热，然后将面糊装入裱花袋，挤出你喜欢的大小，烤的过程中会变大，所以每个之间稍微离远一点。入烤箱上下火200度15分左右，然后温度降至180度烤25-30分钟。取出放凉。
然后制作泡芙内馅，奶油奶酪和黄油软化（软软的不是化成液体）加入糖粉打发至体积变大，装入一次性裱花袋，不需要装裱花嘴就可以。
用筷子在泡芙上面挨个戳个眼儿，（当然，不用非得戳上面，底部也可以，这个根据个人喜好）然后把奶酪馅挤入泡芙。
此配料做出的内馅不够挤满烤出的泡芙，可根据您的需要增减配料。
1、搅拌好的面糊最好是挂起来之后面糊不滴落为宜，不过我也试过稍稍过一点也可以。 2、烤的过程中不要开烤箱，不然泡芙容易塌。