汤种卡仕达吐司

作者： juan-zi

用料

• A.汤种卡仕达 100克左右
• 1、蛋黄 1个鸡蛋的量
• 2、糖粉 10克
• 牛奶 65克
• 高筋面粉 15克
• B、面团
• 1、高筋面粉（金像） 250克
• 2、白糖 40克
• 3、盐 2克
• 4、酵母 4克
• 5、牛奶 110至120克（新手建议减110克）
• 6、蛋清 做了卡仕达酱剩下的蛋清
• 7、黄油 25克

汤种卡仕达吐司的做法步骤

步骤 1

卡仕达酱所有材料混合，隔水加热至糊状！

步骤 2

除黄油外所有材料（包括卡仕达酱）混合，放入厨师机揉至扩展！

步骤 3

加入黄油揉至完全扩展，出手膜！

步骤 4

面团用保鲜膜盖住，进行一发到两倍大！

步骤 5

用擀面杖擀开排气！

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步骤 6

步骤 6

把面团平均分成三份，盖上保鲜膜醒发十分钟！

步骤 7

醒发十分钟后，进行第一次整形，把面团擀成牛舌状！

步骤 8

由上往下卷起，盖上保鲜膜，醒发十分钟！

步骤 9

醒发后再次擀开

步骤 10

由上往下卷起，卷起的圈数2.5至3圈为宜！

步骤 11

排入吐司盒，盖上保鲜膜，进行二发！

步骤 12

二发到满模时，烤箱进行预热，温度150度（烤箱温度根据自己的烤箱调整，我的烤箱温度比较高，温度计显示180度），因为这个面团重量较重，达到了550克左右，所以发到满模再烤！

步骤 13

上下管150度，下层烘烤，这张图是烤了十分钟左右，高度基本定型，有些上色，（这个吐司爆发力大，如果烤箱小，请放下层烤，否则会顶到上发热管，我的烤箱是长帝30L的，放中下层烤会顶着上发热管，所以我改下层烤)

步骤 14

上色满意加盖锡纸！

步骤 15

四十分钟后，烘烤完毕，立马发炉，脱膜，侧躺在烤架上，放至手温然后用袋子封闭起来！

步骤 16

内部组织怎么样呢？口感非常棒哦！

步骤 17

是不是很美啊！

汤种卡仕达吐司的小贴士

做吐司重要的几点: 1、想要吐司长得高出膜非常重要，出膜不能太薄，太薄没张力，要薄但也要有韧性，不容易破！这是蕾蕾老师千交代万交代的，我也是失败了N次才掌握了这个膜的厚薄度的！ 2、一发不能过头，发到两倍大就可以了，室温发酵为宜！ 3、二发时温度不能超过40度，温度太高会杀死酵母，导致二发长不高或长高了回缩（我喜欢放碗热水在烤箱里，不开发酵功进行二发） 4、这个方子水份大，如有粘手可以抹少许油在手上或擀面杖上进行整！

菜谱创建时间：2016-05-05 18:35:04