鸭胗洗净，放入滚水里烫一下捞出，整个过程不要超过半分钟，表皮变色就马上捞起。切薄片，下盐，花雕酒，耗油，地瓜粉，搅拌腌制10分钟左右。
净锅下油下芝麻，小火炒出芝麻香后倒出，再下油，下花椒或者藤椒，炸一下，捞出，，大火，油热后下鸭胗翻炒至8分熟。盛出。
锅里再下底油，下姜丝，蒜蓉，稍微翻炒，下豆瓣酱一勺，翻炒后下虎皮椒，待虎皮椒稍软，下鸭胗翻炒，出锅。