大米洗净，沥干水份。烧热油锅，爆香蒜蓉和姜蓉，下大米炒3分钟，然后加入月桂叶和鸡汤。煮开后整锅倒入电饭煲中正常煮饭，水米比例和平时一样。
鸡腿洗净，沥干水分。上面铺上姜片和葱段，用大火加盖隔水蒸熟，25-30分钟（可根据火势大小自行调整时间）。用筷子插入鸡腿最厚肉的地方，如果没有血水流出，只是清澈的水，即是熟透。鸡腿蒸熟后，马上放入冰水中，水没过鸡腿，浸约15至20分钟。
将所有辣椒酱材料放进电动搅拌器搅匀，可酌量自行加盐或糖。
姜蓉和切好的葱放进小碗里，油锅烧热，油冒烟就可以关火了，直接将热油淋在姜和葱上面，撒上盐搅匀就可以了。
把鸡腿切件上碟，加上自己喜欢的配菜，例如青瓜。蘸上自制的辣椒酱和姜葱，乘好米饭，美味的海南鸡饭就完成了。