蒸蛋糕

作者： 晕眩的白菜

方子网上搜的，来自辣妈帮，熙妈Around_的帖子，各种配料用量约为原帖中1/2，不需要加泡打粉酵母等，也不需要用自发粉，普通纯低筋粉就行，也有的叫蛋糕粉，我买的新良的

用料

• 鸡蛋 两个中型鸡蛋
• 低粉 60g，不要用普通面粉和做面包用的高筋粉
• 糖 45g，有的方子用的糖要多些，我觉得太甜，试了几个还是熙妈的这个量正好，减到45g，不会影响打发，喜欢甜的可以多加，但不要超过60g
• 柠檬汁或白醋 几滴

蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打到无油无水碗里

步骤 2

鸡蛋打至粗泡

步骤 3

一次性加入糖，我加的是烘焙用细砂糖，原帖中加的普通白糖，应该影响不大，加柠檬汁或白醋去腥

步骤 4

隔60度左右热水打发，把打蛋盆坐于热水中即可，注意不要进水

步骤 5

打发至滴下的蛋糊不会很快消失，一定要充分打发，大约打蛋器中速打十来分钟

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步骤 6

步骤 6

筛入低粉

步骤 7

用锅铲或硅胶刮刀翻拌或切拌，像炒菜一样，不可搅拌，搅了会消泡

步骤 8

翻到看不见面粉即可

步骤 9

蛋糕糊装入容器，七八分满，把容器扽几下，磕出气泡，感觉纸杯蛋糕比较好装

步骤 10

冷水上锅蒸15分钟左右，要用大火，关火后焖5分钟再开盖，防止回缩，掀盖时注意水不要滴到蛋糕上

步骤 11

出锅，已经蒸的鼓起来了

步骤 12

撕开看看里面，很好吃

蒸蛋糕的小贴士

1.打蛋糊的碗一定要无水无油，否则打不发，所有能接触到蛋糊的用具，如打蛋器、蛋糕模、翻拌的铲子都要保证干燥无水 2.蒸锅最好用拱形玻璃盖，水会沿锅盖流到锅盖边缘滴下，避免蛋糕进水 3.有的方子是要盖保鲜膜的，也许大容器需要盖，没试过，我用的纸杯直接蒸，不需要盖保鲜膜 4.如果装蛋糊的容器大，要增加蒸的时间，个人感觉小蛋糕会好做一些，另外不能用瓷碗，第一次用的瓷碗蒸出来好黏，建议使用蛋糕模，例如硅胶的和纸杯的，不可以使用喝水的一次性杯子，会有毒

菜谱创建时间：2016-05-04 16:40:46