去骨的鸡腿边肉，（去骨的时候用锋利的小刀或者剪刀都可以，沿着骨头剪就行，在肉比较厚的地方划两刀） 用盐、黑胡椒、辣椒粉、孜然粒、孜然粉姜片、洋葱丝腌制10分钟
平底锅烧热关小火（不用放油），放入鸡排，鸡皮面向下，出油后中小火，放入腌制肌肉时的洋葱丝、姜和厚厚的西红柿片，鸡皮变脆后翻面直至出锅。 也可以在放完西红柿后，把鲜橙子皮的汁挤到肌肉上，鲜橙子皮放进锅中，起到提鲜的作用
装盘前把鸡排切小块，撒上孜然、辣椒粉、黑胡椒粉。