少油干煸作料（大葱，姜丝，茴香，花椒，干椒）至闻香起。
亊先肋排冷水入锅，大火至沸去血，出锅和肋排汤冷却后入冰箱冷藏一小时至冻霜。 取之和料等小煎至黄，取肋排出盘，料留锅。
冰糖入小油锅文火敖至红浆出。保持文火，下肋排逐一果浆上色。
转大火，入调好酱料，煸后之香料等，加肋排汤水没至肋排。沸腾后转文火炖之约20分钟。
转大火开盖收汁，入冰糖若干，并出锅前烹醋。起锅收火。
点以小葱茉缀之，盛盘。
肋排取五花肥者最宜。