麻薯部分的材料除了黄油外,搅拌均匀后加入软化好的黄油,充分搅匀!是充分搅拌,让麻薯预拌粉可以充分吸收黄油,备用!
面团部分所有材料揉在一起,因为加入了淡奶油,所以材料一次混合,直接揉到完全阶段就好了
揉好的面团要把面筋拉紧,团成圆形后放在容器内,覆盖保鲜膜基础发酵
基础发酵至2倍大后倒出,拍出大部分气泡,即可将其分割成6等分,分别揉圆覆盖保鲜膜松弛10分钟
取一份面团,上下方向擀开成牛舌片状
铺上做好的1/6麻薯面糊,约30g,再撒上适量泡过朗姆酒的红提干
从上往下卷起,捏紧两端及末端封口处即整形完毕
整形好的生胚放在铺了锡纸的烤盘上,进行二次发酵
二次发酵可以在烤箱内放一碗开水,再放入生胚关上烤箱门,以制造适合二次发酵的温度和湿度,二发时间约40分钟
二次发酵后的生胚表面喷水,撒上高粉,再割出花纹,就可以烘烤了。190°中层烘烤20分钟,烘烤的时候往烤箱中喷少于水制造蒸气效果
冷却后的面包会有少许回缩
开吃!!皮是脆哒,里面有软糯的麻薯,还有红提干增加味道~超级赞!!
红提干换成巧克力豆、片状芝士也超级赞,但个人最喜欢红提干的版本,因为微酸比较清新。