买回来的鸭肠，先用白醋加盐。进行搓洗。可以搓出很脏的水，去除腥味。然后用清水冲洗跑到四遍。接着如图，锅里放水，水开后，把鸭肠淖一下，大概看到鸭肠开始卷起来了。就可以捞出来，切成段了。
如图，把鸭肠切段，长度自由控制即可。不要太长。
如图，所有食材准备好。首先把鸡蛋炒成鸡蛋花，也就是炒得碎碎的。油开后，一两分钟翻炒即可关火，不然炒老了不好吃。
最后可以开始炒了。热锅放油，可以多放点。然后放入朝天椒大蒜子和生姜末，炒香后加入鸭肠。翻炒五六分钟后，加入调料，三勺生抽，两勺老抽，适量盐。然后快速翻炒两分钟变色，如果觉得锅有点干可以适量加半碗水。再加入韭菜，继续翻炒两三分钟，最后加入鸡蛋。炒个一分钟即可出锅。