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蝉鸣时的温泉蛋——膳魔师焖烧罐版

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作者: 咖啡迷
立夏,在谷雨后,在小满前,是春天的结尾,是夏天的开始。春末的谷雨尚未散得干净,立夏的阳光便把它们蒸腾而起,弥漫四野。在这个温润如玉、柔情似水的气节,潮湿的空气笼罩着万物,连太阳也不能例外,被水汽安抚,像一颗温泉蛋,懒懒的挂在天上。我们今天要做的就是一颗低温慢煮被温柔水汽“安抚”而成的温泉蛋。 果壳网科学人的《终极溏心蛋挑战》中提到,由于蛋白和蛋黄的凝固温度不同,做好温泉蛋的温度大有考究。如果温度过高,蛋壳上的蛋白已经凝固,磕开的蛋就不完整;而如果温度过低,蛋白蛋黄则无法凝固。实验表明蛋黄在64度的温度下会开始凝固,而蛋白也是处于部分凝固的状态,在这个温度下焖出来的鸡蛋,蛋白和蛋黄都充满胶质感,最为可口。而要使水温保持64度的恒温状态,除了专业的厨房设备,我们在家用一只膳魔师的焖烧罐也可以做到。 第一次使用焖烧罐,就被它萌萌的外形和鲜艳的颜色吸引。470毫升的大容量可以一次焖上两只蛋,完全可以满足一个人平时的用量。野餐装满冰块带上它,随身给炎热的夏天添了一丝凉意。

用料

蝉鸣时的温泉蛋——膳魔师焖烧罐版的做法步骤

步骤 1

在膳魔师焖烧罐里装满100摄氏度开水,盖上盖子焖5到10分钟,以达到给保温杯预热的目的。

步骤 2

预热结束后水不用倒掉,在水中插入温度计,以添加少量冷水或热水的方式将水温升至或降至75摄氏度,然后放入一只鸡蛋,盖上盖子焖一个小时。

步骤 3

期间准备好面包和配菜。我这次配了小番茄和烤胡萝卜,将小胡萝卜洗净去皮,用刀切成两半,均匀地抹上橄榄油,放入预热到200度的烤箱烤20分钟,出炉后撒上盐和黑胡椒装盘。

步骤 4

一小时后将鸡蛋捞出,用锯齿刀轻轻地在蛋中间位置磕上一圈,然后像开生蛋一样把鸡蛋打开放在准备好的面包上,撒上盐和现磨黑胡椒,尽情享用吧。

菜谱创建时间:2016-05-01 20:55:43
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