猪肉提前一天用酱油和料酒腌好（可加适量糖），放入冰箱冷藏
猪肉冷水下锅，加点姜片。待水开后，瓢去血沫，开小火，然后加八角，桂皮和花椒，煮至熟透（筷子可插透）后，捞出放盘里冷却。
白菜叶子打横切开，叶片和叶梗分别切条。 把煮肉的水烧开，先下叶梗，后下叶片，焯一下水后，捞出来摆在盘子上。把冷却的肉块切片（越薄越好），摆在白菜上。
烧热锅，加适量油，爆香老干妈，最后浇在肉片和白菜上。